Le bio Splügener Passekäse est fabriqué à partir de lait issu de l'agriculture biologique dans le canton des Grisons.

Jusqu'en 1900, la production fermière des Grisons était essentiellement le fait de bergers italiens, dont les troupeaux de vaches, de chèvres, et de brebis pouvaient paître librement l'été dans les alpages de la région.
Les fromages y étaient alors colorés au safran et aromatisés à l'aide de diverses plantes aromatiques méditérranéennes.
Cette tradition à été maintenue, vous la retrouverez avec le fromage Splügener Passekäse, affiné avec une infusion de vin rouge et de thym.

Le lait provient de huit fermes en agriculture biologique de Splügen et ses environs, fermes et fromagerie sont à plus de 1400 m d'altitude.
4 mois minimum en cave d'affinage sont nécéssaire pour obtenir un fromage à la croüte très brune, et d'une saveur douce et parfumé au palais.
Matière gasse: 45%.
De la même fromagerie:
 Bündner Bio-Bergkäse, Bündner Bio-Felsenkeller.