Le fromage de montagne extra ( Bündner Bio Bergkäse ) est un fromage fabriqué à partir de lait issu de l'agriculture biologique à 1400 m d'altitude dans le Canton des Grisons.

Cest le Canton le plus étendu de la Suisse mais avec la plus faible densité démographique (source Wikipédia). Dans cette région se situent à plus de 1400 m d'altitude les 13 fromageries qui fabriquent le fameux BÜNDNER-BERGKÄSE, et c'est dans l'une d'entre elles que j'aI découvert et savouré ce fromage.

Dans cette sennerei (appelation suisse pour fromagerie) les huits producteurs BIO apportent leur lait issu de vaches de race Brune. Le fromager prend le relais avec son savoir faire et une exigence de qualité. Un affinage de 4 à 6 mois terminera cet authentique produit de terroir très aromatique.

Affiné 4 mois, la pâte est souple à la coupe, son goût est subtil avec les saveurs surprenantes d'un fromage de montagne.
Ce fromage de montagne des Grisons apportera le raffinement sur votre plateau de fromages et une pointe de fraîcheur dans vos salades.
Dans la préparation des plats chauds, il confère une note savoureuse aux sauces, souflés..., il s'accomode aussi divinement avec des légumes farcis ou gratinés.                                                                                                              

                                                                                               Bündner Bio Bergkäse
                                                                                        ( Fromage Bio de Montagne Extra )   
100% lait de Vache (agriculture biologique)
Fermes et laiteries sont à + de 1400m d'altitude
Pâte : demi-dure sans trous, couleur jaune ivoire
MG sur matière sèche : 48%
MG sur poid total du fromage : 29%
Forme : ronde diamètre 28 cm
Poids : 5 Kgs
Affinage : 4 à 6 mois
Goût : aromatique, typique fromage de montagne.

JÜNG FLÜKIGER le fromager, a gagné le prix "CHEESE-AWARDS"
pour le meilleur BUNDNER-BERGKÄSE 2008.

Canton des Grisons