Conseils de votre fromager pour une fondue savoureuse

En parlant de fondue

Il convient de savoir que la base des fondues est naturellement un fromage à pàte pressée cuite. En France, la trilogie étant Beaufort, Comté, Emmental, tandis qu'en Suisse,nous trouvons le Fribourg et l'Emmental, ceux ci étant quelquefois associés à l'Appenzell, au tilsit, à la raclette, au Sbrinz...

Conseils pour la préparation

La méthode la plus rapide et la plus simple est de cuire directement le fromage sur la cuisinière. Sur le réchaud, le fromage n'a plus qu'à mijoter lentement.

Votre fondue se défait:

Remettez le caquelon sur la cuisinière et ajoutez une cuillère à café de maîzéna diluée dans du vin blanc et un peu de jus de citron frais. Remuez énergiquement et portez à ébullition.

Votre fondue est trop claire:

Augmentez la flamme du réchaud, ajoutez un peu de maîzéna diluée dans du vin ou du kirsch et tout au plus une poignée de fromage râpé. Remuez.

Votre fondue est trop épaisse:

Augmentez la flamme du réchaud et ajoutez un peu de vin blanc en remuant énergiquement

Vos invités en redemandent:

Si vous avez encore du fromage râpé, vous pouvez allonger la fondue à tout moment. Augmentez la flamme du réchaud et ajoutez un peu de fromage et du vin en remuant énergiquement. Si vous n'avez plus de fromage, annoncez joyeusement l'arrivée d'un merveilleux dessert.

Proposition pour 4 personnes

800 grs de fromages râpés ou en lamelles  
1 gousse d'ail coupée en deux
4 cc de maîzéna
3,5 dl de vin blanc
1 cc de jus de citron frais
1 petit verre de kirsch
1 pincée de poivre
de la noix de muscade fraîchement râpée

La recette de base

Frotter le fond du caquelon avec une gousse d'ail, mettre le fromage (200 grs par personne), mouiller à hauteur avec du vin blanc sec et un peu acidulé, tourner le tout sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit fondu, donner un tour de moulin à poivre,apporter sur la table. 

Conseils Menus

Avant la fondue:

Un jambon cru avec une salade légère et craquante feront une entrée idéale.

Après la fondue:

Un dessert leger, ainsi un sorbet ou une salade de fruits frais permet de conclure en beauté.

Quelques variantes

Jurassienne :           1/2 Comté vieux
                              1/2 Comté jeune

Comtoise :               2/3 Comté vieux
                             1/3 Comté moyen d' âge 

mélange fondue maison :       1/3 Comté fruité
                              1/3 Appenzell
                              1/3 Comté vieux